Deltagere 2011

Morten Klever - Kulinarisk Academi, Oslo, Norge
Morten Mortensen - Strandgården Badehotel, Læsø
Morten Kaltoft - Restaurant Famo, København
Henrik Jyrk - Restaurant Coi, San Francisco, USA

Deltagere 2011

  • .Henrik Jyrk
  • Morten Kaltoft
  • Morten Klever
  • Morten Mortensen

Henrik Jyrk , 29 år

2011- Madeleins madteater
2011- ateiler Crenn. San francisco (US) Chef de cuisine
2010 – micheal mina. San francisco (US ) Chef de partie**
2009 – coi  San francisco (US) chef de partie **
2005 – The Paul. København, Danmark Souschef *
2004 -  Umami. København, Danmark, kok
2002 - Le Sommelier. København, Danmark, elev
2000 - Pierre Andre, København, Danmark, elev *

Morten Kaltoft

Fredriksborg gymnasium 1998
Toscana fra 1999 til 2000
Udlært fra Krogs Fiskerestaurant i 2001
Arbejdede på Era Ora under Fabbio Mazzon fra 2001 til 2003
La Bernadin i New York fra 2004
Åbnede den første Famo i 2005 med Fabbio Mazzon

Så kom:
Famo 51 i 2007
Famo metro 2010

Morten Klever fra Stavanger og Bergen, Norge Kulinarisk Akademi, Oslo Norge er 24 år

2005 til 2007 kokkeelev på Oscarsgate, Oslo  www.restaurantoscarsgate.no
2007 til 2008 kok på Oscarsgate, Oslo, Norge (1. stjerne i Guide Michelin)
2008 til 2009 køkkenchef (Chef the partie kjøtt og fisk - 1. stjerne i Guide Michelin)
2009          køkkenchef (Brasseri blance - Chef de partie garnish)
2010          køkkenkonsulent på TV3 Norge - "Hellstrøm rydder Opp" , 3die sæson.
2011          kok på Kulinarisk Akademi   www.kulinariskakademi.no

Morten Mortensen, Strandgården Badehotel, Læsø.

www.badehotel.eu

2011 April - Strandgården Ass. Køkkenchef
2011 - U23 Kokkelandsholdet
2011 WorldSkills deltager
2010 Dec Udlært med sølvmedalje
2010 Jan - 2010 Aug Elev Restaurant Zürich
2009 Sep - Youngchef
2007 oktober - 2009 August Elev Restaurant Rosdahls

Har deltaget i flere konkurrencer som Youth Chef og World Skills og er på det danske U23 kokkelandshold.

Vinderretten 2016

Vinderretten 2016Grillet Jomfruhummer med jomfruhummertatar – Mayo af jomfruhummerhjerne og stikkelsbærhud:
Grillet jomfruhummer:
6 store Læsø-jomfruhummere

Pil jomfruhummerne. Halerne saltes og grilles på oversiden i ca. 2 min lige inden servering. Hovederne gemmes og bruges til bouillon.

Jomfruhummertatar:
3 mindre jomfruhummere
1 citron

Flæk jomfruhummerne og pil halerne ud. Halekød hakkes let og smages til med citronskal, salt, peber og sukker. Dernæst letryges tataren.
Pil hjernen ud af den flækkede skal, og skyl den grundigt.
Smør til sidst tataren i halen.

Grov mayo af jomfruhummerhjerne:
100 g jomfruhummerhjerne
100 g Karl Johan
6 skiver hjemmebagt rugbrød, tykkelse: 20 mm.

Karl Johan svampene deles midtover og steges hårdt. Svamp og hjerne blendes sammen så der bibeholdes noget tekstur. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Mayoen smøres i hovedet af jomfruhummerskallen.
Rugbrød stikkes ud i en cirkelform. Croutonen steges i smør lige inden servering. Croutonen lægges over mayoen.
 
Anretning:
6 håndfulde let tørret lyng
6 Stikkelsbærgrene
6 Forkullet stykker træ

Læg lyngen på træet og dæk med hønsenet. Stikkelsbærgrene sættes i nettet.
Anret den grillede jomfruhummer på nettet og den kolde tatar således, at den løber langs nettet og ned på træet.