Dommerne 2012

Per Mandrup – Overdommer
Helle Brønnum Carlsen
Keld Johnsen
Erwin Lauterbach

Dommere 2012

  • Erwin Lauterbach
  • Helle Brønnum Carlsen
  • Keld Johnsen
  • Per Mandrup

Erwin LauterbachHan blev uddannet kok i 1971. Som nyuddannet arbejdede han sammen med Søren Gericke på Restaurant Copenhague i Paris. I 1981 åbnede han sin første restuarant, Restaurant Saison, på Hotel Østerport. I 1989 flyttede han restauranten til Skovshoved Hotel, og i 1993 blev den flyttet til Hellerup Parkhotel. Sideløbende med sin driften af sin restaruant har Lauterbach udgivet flere kogebøger.

Helle Brønnum Carlsen

Maden spiller en central rolle seminarielektor Helle Brønnum Carlsen, der har skrevet om mad i 27 år og har en kogebogsproduktion på mere end 13 bøger bag sig.
   
Hun har uddannelse som seminarielærer i faget hjemkundskab. Hun har, med en magisterkonferens i litteraturvidenskab med speciale i madens litterære udtryksformer og en nyligt afleveret PH-d- afhandling om ætestik og mad, altid forbundet sin akademiske interesse med sin store begejstring for maden.
   
Helle har i de sidste 22 år skrevet opskrifter og madklummer  til bla. Information, Berlingske Tidende, I Form og Familie Journalen. Hun har i de sidste 9 år været restaurantanmelder på Politikken.
   
Igennem en årrække har forfatteren arbejdet sammen med fotograf John Bendtsen og i bogen " Mine somre i Paradis" kommer samarbejdet til udtryk i de fælles bestræbelser på at vise skønheden ved Læsø som gastronomisk paradis.
Bogen er desværre nu udsolgt fra forlaget.

Helle har sammen med Læsø Jomfruhummerfestival i 2010 redigeret og udgivet "Læsøs Guld - en jomfruhummerkogebog" der indeholde omtale og beskrivelser af retter fra de første 7 år af Jomfruhummerfestivalen. Bogen kan købes på Læsø Turistbureau.

Keld Johnsen

Keld Johnsen (f. 1952) er ikke kun en af Danmarks dygtige kokke. Han er også vinimportør og sommelier. Han afsluttede sin kokkeuddannelse (med ros) i 1973 og var allerede dengang meget optaget af vin. Han syntes, at kokke vidste alt for lidt om vin, så han gik i gang med et grundigt selvstudium, der førte til en tredjeplads i Sopexas vinkonkurrence i 1989.
I disse år deltog han også i flere kokke-konkurrencer og vandt en række attraktive præmier. Samtidig underviste han i fransk vin på Alliance Française og på Det franske Kulturinstitut og uddannede sig til merkonom i markedsføring og afsætning.
I 1978 forpagtede han restaurant The Diplomat på den amerikanske ambassade og fik fra første dag smag for amerikanske vine. Det var vine, som dengang ikke kunne købes i Danmark, så Keld Johnsen måtte selv i gang med at importere dem. I dag importerer han vine fra 75 vingårde i flere amerikanske stater, ligesom han arrangerer amerikanske vinmiddage med indlagt foredrag om de nye vine fra spændende vinstater som Idaho, Oregon og New York.


Keld Johnsen er medlem af Dansk Sommelier Forenings bestyrelse og redaktionschef for foreningens medlemsblad. Han skriver flittigt i eget blad samt blandt andet i Smag & Behag, ligesom han har skrevet om amerikansk vin i Gyldendals Vinleksikon.


Yderligere virker han som konsulent for virksomhedskantiner. I sin virksomhed med restaurant, catering og salg af vin har han seksten medarbejdere.
Han er gift med Vibeke, der er inspektør på erhvervsskolen Hamlet. Sammen har de to børn, Anne og Morten, og i den fælles fritid interesserer de sig naturligvis for god vin og mad. De rejser således ofte til Frankrig, men også til andre europæiske vinlande. Samt naturligvis til USA.
Adressse: The Diplomat, Den Amerikanske Ambassade, tlf.: 33 41 72 51, fax: 35 43 02 23, e-mail: Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den..

Per Mandrup

Per Mandrup
Brøndbygaardsvej 4, Egense
9280 Storvorde
Telefon: 9831 1131 eller 2064 2462
E-mail: Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.

Civilstand:

Gift på 25. år med min kone, Charlotte Stougaard, sammen har vi tre børn, 2 piger på henholdsvis 20 og 22 år samt en dreng på 13 år.
Jeg er født i 1958 og det giver jo en årsunge på 53 år pt., men der ændrer sig jo hvert år.

Erhvervserfaring:

2008 -         Ansvarlig leder af Henne Kirkeby Kro, gastronomiskleder Fænø Gods I/S
2006 -         Direktør i Maaltidskonsulenterne Aps (www.maaltidet.eu)
2005 - 2006  Projektskaber / udvikler af Culinary Institute of Denmark i Aalborg, en juridisk del af Aalborg Tekniske skole
2000 - 2004  Teamleder for Hotel og Levnedsmiddelskolerne, Aalborg Tekniske Skole.
1997 - 2000  Uddannelsesleder/Afdelingsleder på Hotel og Restaurantfagskolen, Aalborg tekniske Skole
1994 - 1997  Underdirektør/Gastronomisk leder på Hotel Scheelsminde, Aalborg
1989 - 1994  Forskellig gæsteoptræden i TV og Radio, DR1, TV2 både landsdækkende og lokalt. Her imellem TV-køkkenet
1988 - 1994  Ejer af Restaurant Les Etoiles et Une Rose, København ( 1 stjerne i Michelin guiden)
1988 - 1988  Adm. direktør i Restaurant Les Etoiles et Une Rose, København ( 1 stjerne i Michelin guiden)
1985 - 1987  Restaurantchef for Fyrskibet 71 Nyhavn og restaurant Pakhuskælderen.
1983 - 1985  Souschef på Den Kongelige Skydebane "Sølyst" i Klampenborg.
1982 - 1983  Tjener på Admiral hotel i København
1978 - 1980  Kok på Restaurant Orkideen, Rødovre Centrum

Uddannelse:

2005 - 2006  Aalborg tekniske skole lederudviklingsprojekt
2003 - 2005  Diplomuddannelse i Udviklingsledelse, kandidatniveau, hos Ankerhus i Aarhus
2004 -         Pædagogisk It-kørekort (pædagogisk anvendelse af It)
2002 - 2003  Læst Psykologi og Pædagogik på Aalborg Seminarium
1990 - 2002  Opkvalificeret til It administrator niveau indenfor følgende programflader: MS Office, Windows XP, Adobe    InDesign CS, Adobe Illustrator CS & Adobe Photoshop CS.

1999 - 2000  Diplom-lederuddannelse i procesledelse, hos Ankerhus i Aarhus
1997 - 1998  Lederuddannelse 2000 Aalborg tekniske skole, afholdt af Dansk Management Forum
1998 - 1999  Pædagogikum (pædagogisk grunduddannelse) hos D.E.L
1988 -         Børsens efteruddannelse i Kommunikation og samspil
1987 -         Ledermodul kursus i salg og marketing (FHR, hotelledere i DK)
1980 - 1983  Læst Merkonom i regnskab
1982 - 1983  Uddannelse som hundefører (Flyvevåbnets MP' er)
1982 - 1983  Uddannelse som talsmand indenfor Flyvevåbnet
1980 - 1982  Uddannelse som Tjener på Rest. Pakhuskælderen, 71 Nyhavn Hotel
1975 - 1978  Uddannelse som Kok på Hotel Marienlyst i Helsingør
1965 - 1975  Folkeskolen afsluttet med Realeksamen

Tillid erhverv:

2003 - ????   Team Manager for National Culinary Team of Denmark (kokkelandsholdet)
1990 - ????   Projektholder og udvikler af Danmarksmesterskabet for professionelle kokke i Danmark "Årets kok" for Horesta.

2007 - ????   Bestyrelsen for Euro-Taques, Danmark
2005 - 2006  Aalborg regions rep. i Vækstforum indenfor fødevare og fødevareklynger
2005 -         Udviklet og gennemført Nordic Challenger (stor international kokkekonkurrence)
1995 -         Med skaber af verdens hurtigste kokkebog produceret den 28.2.1995 på Husholdningsmessen i Oslo for kokkelandsholdet (pengene gik til hjertesyge børn)

1994 -         Medforfatter på Kokkebogen, lærebogen for kokke, 4. udgave
1989 - 1998  Medlem af det faglige kokkeudvalg for Horesta
1989 - 1992  Medlem af den Dansk Vinjury, nedsat af bladet "Smag og Behag" og vinenes hus
1982 - 2006  Udvikler og tovholder for Danmarksmesterskaberne for kokke, -smørrebrøds, -og caterelever
1994 - 1997  Projektholder og udvikler af den nye svendeprøve for kokke, vejen fra paratviden til dialogbaseret projektorienteret svendeprøveform

1992 -         Dommer ved Nordisk Mesterskab for proff. Kokke "Årets KOK"
1990 - 1997  Overdommer ved Danmarksmesterskaberne både for kokke og kokkeelever
1989 - 1994  Uddannelse og supervision af skuemestrene indenfor gastronomien

Faglige anerkendelser:

2008            Prinsebryllup på Schackenborg, projektleder med kokkelandsholdet
2007            Guldvinder varmt mad Moskva oktober, kokkelandsholdet
2006            Guld og Sølvvinder ved World Cup (verdensmesterskabet) i Luxemburg, med kokkelandsholdet
2004            Tildelt Gordon Bleuorden fra Køkkenchefernes forening
2004            Sølv og Bronze vinder ved Culinary Olympics i Erfurt, med kokkelandsholdet
2002            Guld vinder for Hotelskole ved Culinary Star of Europe 2002
1996            Modtager af Ejler Jørgensens Æresdiplom (for stor gastronomi)
1988 - 1994  Stjerne i guide Michelin, med Restaurant Les Etoiles et Une Rose
1977            Danmarksmester i serbering af oste

Faglige relatere foreninger:

1995            Optaget i Confrérie du Sabre d' Or
1993            Optaget i Køkkenchefernes forening
1993            Optaget i Federation des Chefs de Cuisine Nordique
1994            Optaget i WACS (Verdens organisation af gastronomer)
1991            Optaget i Euro-Toques Danmark (forening for europæiske kokke)
1990            Optaget i Châine des Rôtisseurs og Ordre Mandial