Dommerne 2015

Per Mandrup – Overdommer, Argo Tech, Århus
Rasmus Palsgård, Madskribent på bl.a. Gastro
Gæstedommer Jan Hurtigkarl, Restaurant Mielke & Hurtigkarl, København
Gæstedommer Ole Troelsø, gastronomisk redaktør på Dagbladet Børsen

Dommere 2015

  • Jan Hurtigkarl
  • Ole Troelsø
  • Per Mandrup
  • Rasmus Palsgård

Jan Hurtigkarl fra restauranten Mielcke og Hurtigkarl har sagt ja til at være ny dommer i år. Jan er en af foregangsmændene inden for udviklingen af gastronomien i Danmark. Han havde madprogrammer i DR fra 1975 til 1983, hvor han arbejde sammen med sin far Roy Hurtigkarl. Allerede i 1983 fik han tildelt en stjerne i Michelin guiden og han blev samme år kåret som året kok. I 2011 modtog han den prestigefyldte danske pris Champagneprisen. Han blev oprindelig udlært på Radisson SAS Royal Hotel i København og derefter til Paris på Hotel Ritz og senere hjem og blev køkkenchef på Restaurant Gastronomique. Han fik senere sin egen restaurant Les Etoles og derefter restauranten på Jekels Hotel i Gl. Skagen. I 1989 åbnede han sin egen restaurant i Ålsgårde "Jan Hurtigkarl & Co" og flyttede i 2008 til Frederiksberg og åbnede Restaurant Mielcke & Hurtigkarl.

Ole TroelsøVi er glade for, at kunne oplyse, at Ole Troelsø, gastronomisk redaktør på Dagbladet Børsen har sagt ja til at være dommer i kokkekonkurrencen om "Den gyldne Jomfruhummerklo", lørdag den 1. august 2015.

Ole Troelsø har siden 1997 skrevet i Børsen om gastronomi, mad, drikke, bedømt restauranter mv.. Ligesom vi kommer med ud på dejlige vinrejser i hele Verden.

Han er oprindeligt uddannet som kok, men kom over i salg og markedsføring og tog den fire årige journalistuddannelse på Danmarks Journalisthøjskole og han har siden kombineret det gastronomiske med det journalistiske.

Han er også vinskribent og udgav i 2003 bogen "Sydafrikas vine" og i 2004 bogen "Danske Vinmagere".

I 2013 udgav han bogen "Smørrebrød i Danmark - stederne, stykkerne og historien". Her er beskrevet hele smørrebrødets historie, fra det daglige brød og til celeber luksus spise i 1890érnes København. Storhedstiden igennem 1900 - tallet, til dets fald i 1970érne og endelig til dets renæssance i vore dage.

Spændende læsning, køb bogen hos Saxo.

Vi glæder os til at se Ole på Læsø igen. Han var dommer ved den første Jomfruhummerfestival i 2004 og var med til at lægge bedømmelsesgrundlaget ved kokkekonkurrencen om "Den gyldne Jomfruhummerklo".

Per Mandrup

Per Mandrup
Brøndbygaardsvej 4, Egense
9280 Storvorde
Telefon: 9831 1131 eller 2064 2462
E-mail: Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.

Civilstand:

Gift på 25. år med min kone, Charlotte Stougaard, sammen har vi tre børn, 2 piger på henholdsvis 20 og 22 år samt en dreng på 13 år.
Jeg er født i 1958 og det giver jo en årsunge på 53 år pt., men der ændrer sig jo hvert år.

Erhvervserfaring:

2008 -         Ansvarlig leder af Henne Kirkeby Kro, gastronomiskleder Fænø Gods I/S
2006 -         Direktør i Maaltidskonsulenterne Aps (www.maaltidet.eu)
2005 - 2006  Projektskaber / udvikler af Culinary Institute of Denmark i Aalborg, en juridisk del af Aalborg Tekniske skole
2000 - 2004  Teamleder for Hotel og Levnedsmiddelskolerne, Aalborg Tekniske Skole.
1997 - 2000  Uddannelsesleder/Afdelingsleder på Hotel og Restaurantfagskolen, Aalborg tekniske Skole
1994 - 1997  Underdirektør/Gastronomisk leder på Hotel Scheelsminde, Aalborg
1989 - 1994  Forskellig gæsteoptræden i TV og Radio, DR1, TV2 både landsdækkende og lokalt. Her imellem TV-køkkenet
1988 - 1994  Ejer af Restaurant Les Etoiles et Une Rose, København ( 1 stjerne i Michelin guiden)
1988 - 1988  Adm. direktør i Restaurant Les Etoiles et Une Rose, København ( 1 stjerne i Michelin guiden)
1985 - 1987  Restaurantchef for Fyrskibet 71 Nyhavn og restaurant Pakhuskælderen.
1983 - 1985  Souschef på Den Kongelige Skydebane "Sølyst" i Klampenborg.
1982 - 1983  Tjener på Admiral hotel i København
1978 - 1980  Kok på Restaurant Orkideen, Rødovre Centrum

Uddannelse:

2005 - 2006  Aalborg tekniske skole lederudviklingsprojekt
2003 - 2005  Diplomuddannelse i Udviklingsledelse, kandidatniveau, hos Ankerhus i Aarhus
2004 -         Pædagogisk It-kørekort (pædagogisk anvendelse af It)
2002 - 2003  Læst Psykologi og Pædagogik på Aalborg Seminarium
1990 - 2002  Opkvalificeret til It administrator niveau indenfor følgende programflader: MS Office, Windows XP, Adobe    InDesign CS, Adobe Illustrator CS & Adobe Photoshop CS.

1999 - 2000  Diplom-lederuddannelse i procesledelse, hos Ankerhus i Aarhus
1997 - 1998  Lederuddannelse 2000 Aalborg tekniske skole, afholdt af Dansk Management Forum
1998 - 1999  Pædagogikum (pædagogisk grunduddannelse) hos D.E.L
1988 -         Børsens efteruddannelse i Kommunikation og samspil
1987 -         Ledermodul kursus i salg og marketing (FHR, hotelledere i DK)
1980 - 1983  Læst Merkonom i regnskab
1982 - 1983  Uddannelse som hundefører (Flyvevåbnets MP' er)
1982 - 1983  Uddannelse som talsmand indenfor Flyvevåbnet
1980 - 1982  Uddannelse som Tjener på Rest. Pakhuskælderen, 71 Nyhavn Hotel
1975 - 1978  Uddannelse som Kok på Hotel Marienlyst i Helsingør
1965 - 1975  Folkeskolen afsluttet med Realeksamen

Tillid erhverv:

2003 - ????   Team Manager for National Culinary Team of Denmark (kokkelandsholdet)
1990 - ????   Projektholder og udvikler af Danmarksmesterskabet for professionelle kokke i Danmark "Årets kok" for Horesta.

2007 - ????   Bestyrelsen for Euro-Taques, Danmark
2005 - 2006  Aalborg regions rep. i Vækstforum indenfor fødevare og fødevareklynger
2005 -         Udviklet og gennemført Nordic Challenger (stor international kokkekonkurrence)
1995 -         Med skaber af verdens hurtigste kokkebog produceret den 28.2.1995 på Husholdningsmessen i Oslo for kokkelandsholdet (pengene gik til hjertesyge børn)

1994 -         Medforfatter på Kokkebogen, lærebogen for kokke, 4. udgave
1989 - 1998  Medlem af det faglige kokkeudvalg for Horesta
1989 - 1992  Medlem af den Dansk Vinjury, nedsat af bladet "Smag og Behag" og vinenes hus
1982 - 2006  Udvikler og tovholder for Danmarksmesterskaberne for kokke, -smørrebrøds, -og caterelever
1994 - 1997  Projektholder og udvikler af den nye svendeprøve for kokke, vejen fra paratviden til dialogbaseret projektorienteret svendeprøveform

1992 -         Dommer ved Nordisk Mesterskab for proff. Kokke "Årets KOK"
1990 - 1997  Overdommer ved Danmarksmesterskaberne både for kokke og kokkeelever
1989 - 1994  Uddannelse og supervision af skuemestrene indenfor gastronomien

Faglige anerkendelser:

2008            Prinsebryllup på Schackenborg, projektleder med kokkelandsholdet
2007            Guldvinder varmt mad Moskva oktober, kokkelandsholdet
2006            Guld og Sølvvinder ved World Cup (verdensmesterskabet) i Luxemburg, med kokkelandsholdet
2004            Tildelt Gordon Bleuorden fra Køkkenchefernes forening
2004            Sølv og Bronze vinder ved Culinary Olympics i Erfurt, med kokkelandsholdet
2002            Guld vinder for Hotelskole ved Culinary Star of Europe 2002
1996            Modtager af Ejler Jørgensens Æresdiplom (for stor gastronomi)
1988 - 1994  Stjerne i guide Michelin, med Restaurant Les Etoiles et Une Rose
1977            Danmarksmester i serbering af oste

Faglige relatere foreninger:

1995            Optaget i Confrérie du Sabre d' Or
1993            Optaget i Køkkenchefernes forening
1993            Optaget i Federation des Chefs de Cuisine Nordique
1994            Optaget i WACS (Verdens organisation af gastronomer)
1991            Optaget i Euro-Toques Danmark (forening for europæiske kokke)
1990            Optaget i Châine des Rôtisseurs og Ordre Mandial

Rasmus PalsgårdSom fjerde dommer ved Læsø Jomfruhummerfestival 2015, lørdag den 1. august har vi fået tilsagn fra Rasmus Palsgaard. Rasmus er uddannet journalist fra Danmarks Medie- og Journalisthøjskole i Aarhus.

Skribent for magasinet Gastro.

Vinansvarlig på Dagbladenes Bureau.

Indehaver af online magasinet Feinschmeckeren.dk

Vi glæder os til at byde Rasmus velkommen til Læsø.