Patrick Godborg

Restaurant Babette, Vordingborg

Vi har hermed glæden af at præsentere den første deltager i kokkekonkurrencen om ”Den gyldne Jomfruhummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival konkurrence på Østerby Havn, lørdag den 7. august 2021, nemlig Patrick Godborg.

Gourmetkøkkenet er Patricks træningslejr udtalte han, da han var køkkenchef på Restaurant Babette i Vordingborg. Af hans CV fremgår det at han har været kokkeelev på Noma og Nimb i Tivoli og efter han blev udlært har han arbejdet på Restaurant Koefoed, som køkkenchef på Restaurant Babette – Restaurant Kokkeriet og nu på Restaurant Radio i København.

Han er en erfaren konkurrence kok og har vundet Local Cooking , Østers Festival. Meyers æble festival og Kartoffelprisen. Han er blevet valgt som ”Årets souschef i den danske spiseguide” og været med til at blive valgt som ”Årets restaurant 2017” i sin tid på Restaurant Babette.

Linn Mosby

Smag og Behag, Olso

Vi har hermed glæden af at præsentere den anden deltager i kokkekonkurrencen om ”Den gyldne Jomfruhummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival konkurrence på Østerby Havn, lørdag den 7. august 2021, nemlig norske Linn Mosby.

Restauratør Jan Restorff har udtalt om Linn:   ..Du er et fantastisk menneske og en super kok. Humøret fejler ikke noget. Livet er bare bedre med din type glade menneske”.

Linn Mosby er 24 år og født i Norge. Tog uddannelsen som kok  ved Tangen videregående Skole i Norge i årene 2013 – 2015.

Blev kokkeelev i 2015 ved Retaurant Måltid i Kristiansand, videre på Boen Gård i Kristiansand og afsluttende i 1 ½ år som elev på Søllerød Kro. Blev så Souschef og assisterende køkkenchef på Restaurant Trio i København, for i april 2019 at blive Chef de parti på Søllerød Kro. I november 2020 tog hun tilbage til Norge og arbejder nu som souschef på Restaurant Smag og Behag i Kristiansand i Norge.

Hun er erfaren kokkekonkurrence deltager og Norske Mesterskaber i kokkekunst i 2016, til Mad:id med Marius Dragsted Kjelsrud, Fik 1. plads i Årets østerskok sammen med Simon Trane i 2018.

Vi glæder os til at se Linn på Læsø og se hvad hun kan få ud af Sjøkrebsen – det norske navn for Jomfruhummeren, på latin Norwegian Lobster.

Alexander Ifversen

Restaurant Strandgaarden, Læsø

Vi har hermed glæden af at præsentere den tredie deltager i kokkekonkurrencen om ”Den gyldne Jomfruhummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival konkurrence på Østerby Havn, lørdag den 7. august 2021, nemlig Alexander Ifversen.

Alexander er køkkenchef på lokale Restaurant Badehotel Strandgaarden på Læsø.

Alexander Ifversen blev i 2018 udlært på Restaurant Nam i Aalborg. Her var han med på holdet der i 2018 blev vinder af Aarhus Food Festivals Local Cooking kokkekonkurrence. Nam havde sikret sig finalepladsen ved at vinde en regional konkurrence, som blev afviklet under Hirtshals Fiskefestival.

Alexander har i både 2020 og 2021 arbejdet som køkkenchef på Strandgaarden. Jomfruhummerfestivalen er meget glad for igen, at have en lokal deltager og Badehotel Strandgaarden har to gange tidligere leveret en kok der har vundet ”Den gyldne Jomfruhummerklo. I 2008 Allan Poulsen og i 2010 Rasmus Klitgaard Nielsen.

Sylvester Andersen

Restaurant Sølyst, København

Vi har hermed glæden at præsentere den fjerde deltager i kokkekonkurrencen om ”Den gyldne Jomfruhummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival konkurrence på Østerby Havn, lørdag den 7. august 2021, nemlig Sylvester Andersen.

Sylvester er kogebogsforfatter til ”Spiselige blomster”.

Sylvester Andersen har siden barnsben været i køkkenet og kom meget naturligt i kokkelære som 16 årig og blev efterfølgende udlært på Restaurant Alsace i 2012. Han forlod kokkeskolen med en Sølvmedalje og rejste som assistent med Mads Refslund til New York og Washington og var kok på bl.a. Dovetail i New York.

Efterfølgende har han arbejdet på Restaurant NIMB i Tivoli i København, på Alberto K og som souschef på Restaurant AOC** og nu som køkkenchef på Restaurant Sølyst i Den Kongelige Skydebane.

Sylvester har stor passion for små flotte detaljér i maden, især blomster og spæde urter og han udgav i 2019 kogebogen ”Spiselige Blomster” fra Forlaget Muusmann

Rikke Jensen

Restaurant Gratværk, Frederikshavn

Vi har hermed glæden af at præsentere den femte deltager i kokkekonkurrencen om ”Den gyldne Jomfruhummerklo” ved Læsø Jomfruhummerfestival konkurrence på Østerby Havn, lørdag den 7. august 2021, Rikke Jensen.

Rikke er opvokset på Læsø og er nu køkkenchef på Restaurant Gratværk i Frederikshavn.

Rikke startede allerede som 13-årig i restaurationsbranchen på Læsø, som opvasker på Lærkely. Kaffe og pizza på Mejericafeen og meget alsidigt arbejde hos kunstneren Anne Julie.

Hun har været ansat som ufaglært kok og tjener i en årrække.

I 2016 kaldte Bornholm og en ny gastronomisk verden åbnede sig, håndværket kom i centrum og niveauet blev højt. Hun blev med sin erhvervserfaring, kompetence afklaret til at tage uddannelsen som kok. Kom i lære på Christianshøjkroen, under Troels Madsen og stiftede også bekendtskab med Daniel Kruse. Daniel Kruse vandt i 2018 ”Den gyldne Jomfruhummerklo”. Hun blev udlært i september 2018 og overtog lokalerne til Gratværk i Frederikshavn to dage efter.

I Frederikshavn har hun åbnet Restaurant Gratværk den 1. oktober 2018 sammen med sin mand, selvfølgelig primært pga. kærligheden til at lave mad og for at give folk en god oplevelse, men også for at oplyse folk om dyrevelfærd og bæredygtighed. To meget vigtige kernestene for virksomheden.

Per Mandrup, overdommer

Per Mandrup har nydt, spist, smagt og vurderet de mange retter i samtlige 16 år Kokkekonkurrence om den Gyldne Jomfruhummerklo har været afholdt. CV’et er alenlangt: Tidligere Teammanager på Det Danske Kokkelandshold. Tildeling af en række flotte anerkendelser og ordner indenfor den gastronomiske verden, både i Danmark og Internationalt, hvor Per ofte er at finde som dommer ved konkurrencer på højt niveau. Per Mandrups hjerte banker for de unge kommende kokkestjerner, der er på vej at sætte Danmark på det Gastronomiske Verdenskort. Siden 2017 har Per været med til at skabe Culinary Institute by VejleErhverv i Food Innovation House i Vejle, med et stærk fokus på SMAG, holistisk sensorik hvor alle sanserne smager maden.

Per Mandrup hviler ikke på laurbærrene, og står i spidsen for "Smagens Univers" , som leverer konsulentydelser indenfor Hotel og Restaurantsegmentet, omkring koncept-, konkurrence-, måltids-, og opskriftudvikling Ydelser indenfor fødevarebranchen ligger på; fødevare / produktudvikling med fokus på den gastronomiske smag ved opskalering
Vores mission er ”at skabe rum for det sunde og sanselige måltid som fundament for god livskvalitet”
Kodeord er; SANS, VELSMAG, INNOVATION, MADGLÆDE, MADMODIGHED

Per Mandrup har i en periode på 6 år stået bag komfuret og drevet Michelin restauranten Les Etoile - et un Rose i København.

Helle Brønnum Carlsen

Helle Brønnum Carlsen sætter sig for 16. gang til dommerbordet til den 17. udgave af Læsø Jomfruhummerfestival – Danmarks ældste og hyggeligste kokkekonkurrence.

Dårligt at blækket tørt på denne præsentation førend at Helle har residensforlæggelse fra København Ø til Læsø og stranden i Vesterø (på Læsø tager man nemlig I STRANDEN), som det er sket hver eneste sommer i Helles liv.

Kærligheden til Kattegats Perle kommer til udtryk i Helles nyeste bogudgivelse "Mine Somre i Paradis 2", som ret naturligligt blev præsenteret på Læsø Spisehus i Påsken 2019. Bogen er fyldt for opskrifter, fortællinger mv. af Øen, som fruen holder så meget af. Og lur om den ikke bliver mulig at købe til Årets Jomfruhummerfestival.

Ud over den friske fisk og de andre overtrufne grøntsager, som bl.a. Inger og Ilse frembringer i sæsonen, nyder Helle sin daglige morgendukkert i Kattegat og det ”at kunne se langt” – det er noget helt særlig ved Læsø, siger fruen med aner tilbage til Carlsens Hotel i Vesterø.

Læsø er én af de to ting, der spiller en afgørende l rolle seminarielektor Helle Brønnum Carlsen liv. Den anden er maden, hvoraf fruen gennem snart 30 år har skrevet om, anmeldt og arbejdet med mad. Helle har i de sidste 22 år leveret opskrifter og madklummer til bl.a. Information, Berlingske Tidende, I Form, Politiken, Weekendavisen, Smag og Behag, White Guide Danmark og Familie Journal. Alle steder en højt skattet madanmelder med en stor fast læserskare. OG ikke mindst meget respekteret og afholdt af de restauranter og kokke som blev vurderet. Altid sagligt, professionelt og med høj etik, selv om talenterne måske ikke altid rakte til de eftertragtede 6 stjerner. I Weekendavisen bringes dybdegående artikler om madens forunderlige verden.

Katrine Klinken

Katrine er faglært kok (hos Jan Hurtigkarl og Erwin Lauterbach) og ernærings- og husholdningsøkonom,samt arbejder freelance som madskribent og konsulent. Og er forfatter til en stribe kogebøger for børn og voksne. Mest kendt er nok hendes madbibel – "Måltider" med 500 opskrifter opdelt på sæson. Og JA – der er opskrift med Jomfruhummere: ”At spise jomfruhummere og andre skaldyr er forbundet med fri- og feriedage. Det er en dejlig sommerlig frokostret, forret eller hovedret….” Mere enig kan man ikke være. Katrine har skrevet en hel kogebog tilegnet "Skaldyr", hvor der naturligvis også er opskrifter med Jomfruhummere, som kan tilberedes hjemme i egne gryder.

Katrine holder foredrag og underviser på kurser for børn og professionelle madhåndværkere i bl.a. at tilberede velsmagende mad, der både bevarer lokale madtraditioner og er fornyende og sæsonbetonet. Hun brænder for dejlige fælles måltider og mad, der er lavet godt og af den rene vare – mad med stor smag, nydelse og oplevelse. Det er vigtigt at lære om mad og måltider fra man er barn, men man kan lære at lave made hele livet! Inspiration finder hun selv ved at bruge sæsonens råvarer og på rejser, hvor hun møder madhåndværkere, der laver lokal mad. En stor del af vores madkultur kan betegnes som »fast, cheap and easy«, hvor mange går glip af meget, når mad og måltider ikke får mere opmærksomhed.
Det seneste år med Corona har forandret Katrines rejse- og arbejdsliv, og hun har åbnet Danmarks første specialvarebutik med honning, bi pollen og andre biprodukter.

Katrine Klinken er Instagrammer.

Nils Lillelund som afløser for Ole Troelsø

Niels Lillelund har med med kort varsel sagt ja til at indtage Ole Troelsøs plads i dommerpanelet ved årets Jomfruhummerfestival 2021, lørdag den 7. august. Det er vi meget taknemmelige for.

Niels udfordrer med jævne mellemrum sin lever, sine smagsløg og nyrer og sit fordøjelsessystem som madanmelder for Jyllands-Posten, primært i København. Han er inkarneret Rhönevin-elsker, men også kosmopolit - åben for vinoplevelser fra hele verden, bare der ligger seriøsitet og kærlighed til vin bag produktionen.

Vi glæder os til at se Niels på Læsø

David Kampmann

Året åbningstaler er David Kampmann. David er mangeårig fritidslæsøbo med hus ved Linjevejen. Han er guitarist, sanger, komponist, lyriker og musikarrangør og ud af Koppel familien.
Han var med til at stifte Baal gruppen i 1994 og senere med i The Deepers, et blues inspireret band.