Jomfruhummersuppe ( 4 personer).

1 l. vand
200 g. smør
4 stk. gulerødder
1 stk. porre
2 dl. hvidvin
salt
20 stk. jomfruhummer
4 dl. piskefløde
4 cl. cognac
4 stk. forårsløg

Hummerhalerne deles fra kroppen og pilles.

Hummerskrogene steges i smør sammen med hakket gulerødder og porre, tilsæt hvidvin og vand. Småsimrer ca. ½ time. Sigtes og nedkoges med piskefløden til passende konsistens. Smages til med cognac, salt og peber.
Anrettes med hakket smørsauteret forårsløg, samt kogte jomfruhummerhaler.